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Ralf Frenzel, Nose to Tail. Meisterst\u00fccke f\u00fcr M\u00e4nner, Tre Torri 2016, ISBN 978-3-944628-69-1<\/p>\n
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Das vorliegende wieder von Ralf Frenzel herausgegebene Buch ist der mittlerweile f\u00fcnfte Band der Reihe \u201eBeef. Meisterst\u00fccke f\u00fcr M\u00e4nner\u201c aus dem Tre Torri Verlag. Nach Steaks, Grillen, Wurst und einem Ausflug zum Craft Beer geht es in diesem die Reihe wohl abschlie\u00dfenden Band um die auch von Meisterk\u00f6chen unterst\u00fctzte Wiederentdeckung einer Verwertung tierischer Produkte, die unter dem Namen nose to tail, also von der Nase bis zum Schwanz bekannt geworden ist.<\/p>\n
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Hatte es sich lange Zeit eingeb\u00fcrgert, dass K\u00fcchenchefs von H\u00e4ndlern nur fertig zugeschnittene St\u00fccke bezogen, setzt sich langsam wieder eine Haltung durch, ganze Tiere bzw. H\u00e4lfte zu beziehen und m\u00f6glichst viel davon auch f\u00fcr die Gourmetk\u00fcche zu verwenden.<\/p>\n
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Viele dieser Teile waren unseren Vorfahren durchaus bekannt, doch in den letzten Jahrzehnten landeten sie in den Gro\u00dfschlachtereien meist im Abfall.<\/p>\n
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In diesem Buch werden sie genau beschrieben und in vielen wunderbaren Rezepten, die gut beschrieben und leicht nach zu kochen sind, verwendet.<\/p>\n
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Ralf Frenzel sagt dazu in seinem Nachwort: \u201eNose to tail ist f\u00fcr mich kein Trend. Ich sehe darin die gebotene R\u00fcckkehr zu einer Haltung, die gepr\u00e4gt ist von Wertsch\u00e4tzung und Respekt.\u201c<\/p>\n
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Ich bin gespannt darauf, wann auch in normalen Restaurants die ersten Gerichte auftauchen, von denen in diesem Buch Dutzende beschrieben werden.<\/p>\n
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Ralf Frenzel, Nose to Tail. Meisterst\u00fccke f\u00fcr M\u00e4nner, Tre Torri 2016, ISBN 978-3-944628-69-1 Das vorliegende wieder von Ralf Frenzel herausgegebene Buch ist der mittlerweile f\u00fcnfte Band der Reihe \u201eBeef. Meisterst\u00fccke f\u00fcr M\u00e4nner\u201c aus dem Tre Torri Verlag. Nach Steaks, Grillen, Wurst und einem Ausflug zum Craft Beer geht es … Nose to tail<\/span> weiterlesen